Questo salume, si ricava dalla zona ventrale del maiale, si presenta inconfondibilmente con strati alternati di parti grasse e magre, più o meno sottili. La stagionatura è breve affinché rimanga intatta la sua morbidezza, non facendola risultare cosi’ eccessivamente salata e con un gusto saporito. Tagliata sottile è ottima da utilizzare come invitante stuzzichino o antipasto.
